Mutagének az ételben

Lipoma

Mutagének az ételben. A talajból származó káros vegyi anyagok a növények ehető részeibe kerülnek. Velük a mangán 37% -át, a cinket 41% -át, a rézét 32% -át, a nikkelt 10% -ával szívjuk fel. A mutánsok a termékek peroxidált zsírvegyületek formájában történő hosszú távú tárolása során is képződnek.

26. dia a "Mutagének, vadvilág és ember" előadásból

Méretek: 720 x 540 pixel, formátum:.jpg. A diák ingyenes letöltéséhez a leckében való használathoz kattintson a jobb gombbal a képre, majd kattintson a „Kép mentése másként. ". A "Mutagens, Wildlife and Human.pptx" teljes prezentációt letöltheti 1140 KB-os zip-archívumba..

Hasonló előadások

Táplálkozás és élelmiszer - zsírsavak. Vitaminok. Melyek az emésztőrendszer funkciói? Endoszkópia. Mit jelent az étel? B) Határozza meg az ételek, például a kenyér összetételét. Mik azok a tápanyagok? Kettőspont. Írja fel az emésztőszervek nevét, amelyeket számok jeleznek 1-től 10-ig. Garat. Ultrahang helye (ultrahang).

"Az ételek összetétele és jelentése" - Minden helyszínen szigorúan meghatározott hatás van az ételekre. Mozgasson többet. Az ásványi anyagok értéke. A szénhidrátok értéke. Az ásványi anyagok létfontosságúak az emberi test számára. A konferenciát előkészítette: Hosszú tárolás esetén a zöldségfélék nitráttartalma csökken.

Egészséges táplálék - A divatos ételek felváltják az egészséges ételeket. Ajánlások az iskolások táplálkozására. Jó vagy rossz nekünk? Adatok iskolánk diákjainak felméréséből. Elgondolkodva próbáljuk elolvasni a csomagoláson leírtakat: Az egészséges táplálkozás vonzó lehet. Hogyan kell enni - a választás a miénk! A helyes táplálkozás az egészség kulcsa.

"Egészséges táplálék" - Lehet vitatni, hogy az ember mindenevő. És akkor a testünkben az étel nem ég meg! Egészséges táplálkozás és egészséges életmód. 6. szabály. Rendszeresen adjon időt a testnek a pihenésre és a helyreállításra - gyorsan. Mindannyian ismerjük az élelmiszerlánc fogalmát a biológia iskolai tanfolyamáról. Használjon minél kevesebb serpenyőt és gyorsforralót.

"Élelmiszer-összetétel" - E 621 nátrium-glutamát. A kalcium-propianátot (E 282) a kenyértermékek tartósítására használják. E 251 nátrium-nitrát. E 211 nátrium-benzoát. Mini kutatási terv. E 631 nátrium-inozinát. habtalanítók; E 900 - E 999. E 627 nátrium-guanilát. Mi áll az E mögött? E 212 kálium-benzoát. Európai. Élelmiszer kémiai ábécé.

"Élelmiszer-fogyasztás" - A banán gazdag káliumban és biofiberben van, ezért segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket, stabilizálni a vérnyomást. Itt csak egy kis példa ilyen finom és testünk számára szükséges termékekre! A hal niacint tartalmaz, amelyről úgy gondolják, hogy véd az Alzheimer-kór ellen.

Mutagének az ételben

T. POCHECHUEVA, a biológiai tudományok kandidátusa. Külföldi és hazai sajtó anyagai alapján.

A talajban a környezetszennyezés következtében felhalmozódott több tucat anyag átjut a növények gyökereibe, gyümölcseibe és leveleibe, az állatok testébe, végül az emberi testbe jut. A mangán 37 százaléka, a cink 41 százaléka, a réz 32 százaléka, a nikkel 10 százaléka jut a talajból a zöldségbe. A higany felhalmozódik a halak testében, az ólom és a kadmium a gabonafélékben és a burgonyában. Ezen vegyületek közül sok képes károsítani az emberi örökletes anyagokat..

Hazai és külföldi tudósok tanulmányai kimutatták, hogy a mezőgazdasági növények termesztésében használt peszticidek között sok mutagén található: a 230 tesztelt peszticid fele mutagén volt. Néhány gyógyszer, amelyet az állatok növekedésének kezelésére és stimulálására használnak, táplálékba is kerülhet, és károsíthatja az emberi géneket. Ilyenek például az állatgyógyászatban széles körben alkalmazott dioxidin antibiotikum, az azoperon és az acepramazin nyugtatók, amelyeket a szarvasmarhák nevelésében használnak..

Az élelmiszeripari termékek hosszú távú tárolása során felhalmozódnak a peroxidált zsírvegyületek, amelyek szintén káros hatással vannak az öröklődésre. Különösen veszélyesek azok a mérgező anyagok, amelyeket a húskészítményekre ülepedő penész bocsát ki. Amerikai kutatók, I. Barta és D. Conning a kollégákkal, kimutatták, hogy az aflatoxin B rendelkezik a legpusztítóbb hatással. 1.

A mutagének az ételben és az elkészítése során keletkeznek: például a hús füstölése növeli a mutagén policiklusos szénhidrogének felhalmozódását, a sütés pedig a nitrozaminokat. D. Varshavsky és munkatársai megállapították, hogy a hal főzés közben 15 percig 100-200 fokos hőmérsékleten történő melegítése sok mutagén anyag képződéséhez vezet. Ezért a sült, füstölt és sült halat és húskészítményeket sok antimutagént tartalmazó fűszerrel és gyógynövénnyel együtt kell fogyasztani..

A tojás, vaj, tejföl, tejszín, sonka tartós tárolásával a bennük található koleszterin szintén mutagén tulajdonságokat nyer.

Az olyan élelmiszer-adalékanyagok, amelyeket ma már széles körben használnak az élelmiszerek megőrzésére, ízük javítására és különösen étvágygerjesztő megjelenésre, néha szintén nem biztonságosak a szervezet számára. Ugyanez mondható el a tartósítószerekről - a nátrium-nitritről és a nátrium-biszulfitról, amelyeket a gyümölcslevekhez és borokhoz adnak, hogy elkerüljék a baktériumok szaporodását bennük..

A hagymában és a fokhagymában található aromás anyagok a baktériumok számára mutagének, az emberre azonban ártalmatlanok. Ugyanez vonatkozik a teára és a kávéra is: egyes kutatók azt találták, hogy a koffein mutagén hatást gyakorol az állati sejtekre, de a kávéban és a teában található egyéb anyagok csökkentik ezt a káros hatást, például a növényi fenolok és a polifenolsavak. Ne felejtsük el, hogy sok vitamin - C, A, E, folsav gyakorlatilag "semlegesíti" az élelmiszerben lévő mutagéneket. A növényi rostok, a zöld és a fekete tea, a káposzta, a padlizsán, az alma, a hagyma, a menta és a gyömbér hasonló módon hatnak. S. Della Croce és E. Morizetti olasz tudósok kimutatták, hogy a joghurtoknak antimutagén hatása is van.

Sok függ az élelmiszer feldolgozásának módjától: például a hús saját gyümölcslében történő sütése 50-szeresére növeli a húskészítmények felületén mutagének által okozott károkat. Ugyanakkor semlegesíthetők, ha például a húst vörösborral fogyasztják, amely sok antimutagént tartalmaz.

Végül pedig a mutagének emberi egészségre gyakorolt ​​hatásának veszélye nagyban függ az étrend stílusától. Sok kutató azt találta, hogy az alacsony kalóriatartalmú étrend jelentősen csökkenti a szervezet oxidatív folyamatait, amelyek az örökletes anyag rendellenességeihez vezetnek. Mérsékelt kalóriatartalmú étrend esetén a gyümölcsök és zöldségek, valamint a növényi olajokban található telítetlen zsírsavak fogyasztása csökkenti a mutációk számát.

Mutagének az ételben

A múlt század legelején a tudósok azt sugallták, hogy az emberek és állatok örökletes készülékeinek változása a külső hatásoktól függ. Káros anyagok - mutagének - provokálják őket. A negyvenes években I. A. Rapoport szovjet tudós és S. Auerbach angol tudós arra a következtetésre jutottak, hogy sok kémiai vegyületnek mutagén hatása van.

Kiderült, hogy a készülékre veszélyes anyagok szó szerint vesznek körül bennünket: a levegőbe permetezett háztartási vegyszerek, az autók és motorkerékpárok ipari kibocsátásai és kipufogógázai stb. De leginkább a mutagének étellel kerülnek testünkbe. A talajban felhalmozódó káros vegyi anyagok idővel átalakulnak

ehető növényi részek. Velük szívjuk fel a mangán 37 százalékát, a 41-cinket, a 32-rézet, 10 százalékát a nikkel. A termékek peroxidált zsírvegyületek formájában történő hosszú távú tárolása során is keletkeznek mutagének, amelyek szintén károsítják sejtjeink örökletes természetét. Például, ha "mutagén húsról" beszélünk, akkor ebből a szempontból különösen veszélyes a romlott húson megjelenő penész. A hús dohányzása vagy hús és hal sütése 100-200 fokos hőmérsékleten 15 percig szintén mutagének megjelenéséhez vezet.

A vajban, a tojásban, a tejfölben és a tejszínben található koleszterin pedig hosszú tárolás esetén mutagénné válik. Ugyanez a sors vár a konzerviparban használt aromákra, valamint a gyümölcslevekhez és borokhoz adott tartósítószerekre. Bár van olyan termékkategória, amely teljesen ártalmatlan az emberre. Ezek a hagymában és a fokhagymában található aromás anyagok, valamint a tea és a kávé. A különféle alacsony kalóriatartalmú étrend fogyáshoz vezethet az örökletes készülék megsértéséhez is, de a mérsékelt táplálkozás csökkenti ezt a kockázatot..

Minden élő organizmusnak megvan a maga sajátos, az örökletes készülék védelmi rendszere. A génhibák helyrehozása sejtszinten történik. A legkritikusabb pillanatokban az immunrendszer megkezdi a harcot a mutagének ellen. És a legelején a bőr felveszi a védő funkciót - az első, lényegében a test pajzsa a mutagének ellen.

Néhány mutagén azonban legyőzi ezt a pajzsot. Mindenekelőtt ezek a parfümök, aeroszolok, ipari gőzök és kipufogógázok. Részben a bőr mély rétegében - az epidermiszben - telepedik meg, ott marad, minimális kárt okozva. De súlyos betegségek és stresszes helyzetek esetén hirtelen a szervezetbe kerülnek, és az immunitás romlik. A megszökött mutagének egy másik része azonnal bejut a véráramba, növelve benne a koncentrációt.

A test második pajzsát, a légzőszervek nyálkahártyáját sem a korábban már említett mutagének, sem a dohányfüst, sem a növényvédő szerek, sem a közönséges háztartási por nem kerülhetik el. Az általuk tartalmazott mutagének egy része az orrnyálkahártyán telepedik le, amely jól van ellátva vérrel, más része pedig innen szívódik fel a vérbe. A mutagének egy másik része a tüdőn keresztül jut be a véráramba..

A szervezet fő "mutagén kapuja" a traktus. A mezőgazdasági területek kezelésére használt növényvédő szerek maradványai, az ételen kialakuló gombaméregek, a hőkezelés során képződő káros anyagok - mindez az étellel együtt bejut a szervezetbe. A nyál, ha elegendő mennyiségű antimutagént tartalmaz (a mutagének működését elnyomó anyagok), képes semlegesíteni azokat. De a nyál fokozhatja a szájnyálkahártyán keresztül a testbe felszívódó mutagének romboló tulajdonságait is. A gyomorba kerülve a mutagén bizonyos kémiai reakciókba lép a gyomornedvvel és az epével, amelynek eredendő antimutagén hatása van. Az emberek reagálnak a kedvezőtlen környezeti viszonyokra, mert mindenkinek más az immunállapota, különösen az epe összetétele. Ezenkívül a bél bakteriális flórája egyeseket fokozhat és más mutagéneket semlegesíthet..

De minden helyzetben a táplálékkal a szervezetbe jutó mutagének ellen lehet és kell küzdeni. A legfontosabb itt az étel jellegétől függ, amelyet a család betart. A sült hús rajongói (nagyon károsak az örökletes készülékekre) segítenek enyhíteni annak mutagén hatását fűszerekkel - bors, mustár, gyömbér. A zöldek is működnek - koriander, petrezselyem, hagyma, zeller. A saját gyümölcslében sült hús mutagén hatása többször megnő. Azonban itt biztonságban lehet ugyanazok az élő vitaminok, lemosva az edényt természetes vörösborral, amely mindig antimutagént tartalmaz. A zöld tea, az alma, a káposzta, a padlizsán és a menta szintén mutagénellenes hatást fejt ki. Nemrégiben olasz tudósok és E. Morizetti azt tapasztalták, hogy a joghurt is antimutagén. Tehát fogyassza el ezeket az ételeket, amennyire csak lehetséges. És egyél korpás kenyeret.

Jobb, ha teljesen kizárja a konzerveket és a füstölt húsokat az étrendből, és csökkenti az édességek mennyiségét. Ne vásároljon szintetikus színű szódát.

Javasolt a laktobacterin és a bifidumbacterin bevétele: ezek tisztítják a gyomrot és normalizálják a "jótékony" baktériumok munkáját, amelyek képesek harcolni a mutagének ellen is.

Mosószerekkel csak gumikesztyűvel szabad érintkezni! És tanácsos a háztartási vegyszerekkel a lehető legkevesebbet foglalkozni..

Krónikus betegségek esetén rendszeresen keresse fel orvosát: legyengült teste kedvező környezet a mutagének számára. És semmilyen gyógyszert ne szedjen orvos tanácsa nélkül - káros hatással lehetnek az örökletes készülékre is..

Mutagének az ételben

Az indukált mutagenezis orvosi jelentőségére vonatkozó főbb rendelkezéseket az 1960-1970-es években fogalmazták meg. Az ezen a területen végzett későbbi vizsgálatok többsége a különféle természetű környezeti tényezők mutagén tulajdonságainak értékelésére összpontosít. Javasolták és kidolgozták a kémiai mutagének genetikai szűrésének, valamint a mutagén aktivitás és az újonnan szintetizált xenobiotikumok alkalmazásának genetikai biztonságának értékelésének módszertani és módszertani elveit. Különös figyelmet fordítottak a gyógyszerekre és a növényvédő szerekre. Sokkal kevesebb művet szenteltek a mindennapi környezeti tényezők, különösen az élelmiszer-összetevők mutagén tulajdonságainak értékelésére. A kapott eredmények azonban elegendőek voltak a Nemzetközi Karcinogén Kockázatkutatási Szervezet és számos mérvadó szerző következtetésére, miszerint az élelmiszer a mutagének és a különböző jellegű rákkeltők összetett keverékének forrása. Közülük a domináns helyet mikotoxinok, nitrozovegyületek, nitroarének, növényi (elsősorban pirolizidin) alkaloidok, heterociklusos aminok, flavonoidok, furokumarinok, kinolin- és kinoxalinszármazékok, valamint néhány aromás szénhidrogén foglalja el..

Élelmiszer-mutagének: A potenciális mutagéneknek számos alapvetően különböző útja van az élelmiszerbe jutáshoz.

1. A külső környezetből felhalmozódhatnak a növények és állatok élete során. Ismeretes, hogy a fémsók és a peszticidek elterjedtek a biogeocenózisokban. Több tucat szervetlen vegyület halmozódik fel a növénytermesztési és állattenyésztési létesítményekben, amelyek szennyezik az élelmiszertermékeket. A higany felhalmozódik a halorganizmusban; a mangán legfeljebb 37% -a, a réz 32% -a, a cink legfeljebb 41% -a és a nikkel legfeljebb 10% -a jut át ​​a talajból a zöldségekbe. A gabonafélékben és a burgonyában a kadmium, a nikkel, az ólom, a cink, a króm, a kobalt stb. Vegyületei felhalmozódnak. Számos szervetlen szennyező mutat mutagén és / vagy DNS károsító aktivitást a pro- és eukarióta vizsgálati rendszerekben, fiziológiai értékeket meghaladó koncentrációban. Közöttük cink, kobalt, kadmium, berillium, higany, ólom, molibdén, nikkel, króm, arzén, réz, vas stb. Vegyületei. (átmeneti elemek - Mo, Hg. Fe, Cu, Mn, Cr, Ni, Co, stb.), és ezért képesek a DNS oxidatív károsodását kiváltani.

Átfogó kutatások kimutatták, hogy a 230 tesztelt peszticid legalább fele mutagén. Leginkább az etilén-dibromidban, a hidrazinban, a paraquatban, valamint in vivo az endoszulfánban, a mankozebben, az organofoszfátban és néhány más növényvédő szerben kifejezettek. Az élelmiszer-növényekben felhalmozódásuk és az élelmiszerekben lévő maradványmennyiségek genetikai veszélyt jelenthetnek az emberre, amit megerősít a peszticidekkel szakszerűen érintkező személyek közvetlen citogenetikai vizsgálata..

A növények és állatok más potenciálisan mutagén vegyületeket vagy mutagének képződésére képes vegyületeket is felhalmozhatnak az emberi testben. Például azok a nitrátok, amelyek a növényekben felhalmozódnak, ha nitrogén műtrágyákat juttatnak a talajra, kölcsönhatásba lépnek szekunder vagy tercier aminokkal, és így mutagén nitrozoaminokat képeznek az emberi gyomor savas tartalmában. A nátrium-nitrát és az L-triptofán közötti kölcsönhatás hasonló körülmények között a propionsav mutagén származékának, a húgysav származékának számító herbicidekkel - mutagén nitrozo származékaik kialakulásához vezet. A potenciálisan mutagén vegyületek képződése a jóindulatú (mutagéneket vagy prekurzoraikat nem tartalmazó) élelmiszerek gyomor-bél traktusban történő feldolgozása során is lehetséges. Az Ames-tesztben és az emberi fibroblasztokon mutatták ki a mutagén fecapentének (konjugált lipid-észterek) jelenlétét egészséges emberek székletében.

Azt is meg kell említeni, hogy az emberekre mutagén veszélyt jelenthet a növekedés serkentésére és az emberi táplálékba kerülő állatok kezelésére használt gyógyszerek maradék mennyisége. Például az azoperon és az acepramazin nyugtatói, amelyeket a hústermelés során használnak, mutagének az Ames-tesztben; dioxidin, amelyet az állatgyógyászatban antimikrobiális vegyületként használnak, mutagén az eukarióta tesztekben.

2. Az élelmiszer-alapanyagok tárolása során mutagénekkel szennyeződhetnek. Például a peroxidált lipidvegyületek felhalmozódásának eredményeként, amelyek mutagenitása jól ismert, vagy a penészgombák - a mutagén mikotoxinok termelői - károsodásának eredményeként.

Az egyik mikotoxin, az aflatoxin B1 mutagén tulajdonságait különféle biológiai objektumokkal, így majmokkal végzett vizsgálatok során azonosították. Ennek az anyagnak a minimális genotoxikus dózisa,

a kínai hörcsögökön végzett kísérletek során nagyon jelentéktelen - 0,1 μg / kg. Ugyanakkor a spontán mutáció szintjének növekedése a vegyületek majmoknak történő egyszeri beadása után csaknem kétéves megfigyelési periódus alatt fennáll. Az aflatoxin B1 a bisfuranoid toxinok csoportjába tartozik. A sorozat többi olyan vegyületének mutagén tulajdonságai, amelyek kettős vinil-éter kötéssel rendelkeznek a terminális furángyűrűvel, egyértelműen megállapításra kerültek: a C1 és M1 aflatoxinok, O-metil-szterigmatocisztin és a szterigmatocisztin. Információk vannak más mikotoxinok mutagén tulajdonságairól is: patulin, zearalenon, ochratoxin A.

1- (2-furil) -pirido (3,4-b) indol és mutagének képződése

1- (2-furil) -pirido (3,4-b) indol-3-ecetsav keveréssel és 60 napos inkubációval 37 ° C-on L-triptofánt és

L-aszkorbinsav. A szerzők szerint ez jelezheti a mutagének képződésének lehetőségét az ezeket a természetes összetevőket tartalmazó élelmiszerek tárolása során..

3. Az élelmiszer-alapanyagok hőkezelése során mutagének képződhetnek. A nyílt tűznek való kitettség, a dohányzás és a sütés a mutagén policiklusos aromás szénhidrogének kialakulásához és felhalmozódásához vezet az élelmiszertermékekben, elsősorban a benzo (a) pirénben; a barnulás vagy forralás policiklusos aromás szénhidrogéneket, nitrozaminokat, amino-imidazoazaréneket, heterociklusos aminokat és más mutagéneket eredményez. Kimutatták, hogy a haltermékek 15 percig 100-220 ° C-ra történő melegítése mutagén 2-amino-3,8-dimetil-imidazo (4,5-f) kinoxalin és 2-amino-3,4,8-trimetil-imidazo ( 4,5-f) kinoxalin. Az 500-700 ° C-ra hevített foszfolipid-pirrolizátok mutagén tulajdonságokkal bírnak, hasonló aktivitást találtak a glutaminsav és más aminosavak pirolízis termékei is. A tárolás vagy főzés során oxidált koleszterin szintén mutagénné válhat.

4. Az élelmiszer természetesen előforduló mutagéneket tartalmaz. Egyes flavonoidok mutagén aktivitást mutatnak, és a C, E, A vitaminok - mutagén-potencírozó hatást fejtenek ki. Az elfogyasztott ciklád tartalmaz egy természetesen előforduló mutagént, az úgynevezett ciklázt. Az emberi limfocitákon végzett kísérletek kimutatták, hogy a kávé a koffein mellett más mutagén faktorokat is tartalmaz. A koffein számos pro- és eukarióta tesztrendszerrel kapcsolatos vizsgálatban mutagén és mutagént potenciáló tulajdonságokat mutatott ki.

Több mint 200 növényről ismert, hogy mutagén hatású vegyületeket tartalmaznak.

Ezenkívül a tartósítószerként, ízesítőként, színezékként, édesítőszerként, sűrítőszerként stb. Használt élelmiszer-adalékanyagok bizonyos mutagén veszélyt jelenthetnek..

Tartósítószerek - a szorbinsav és sói, amelyeket levekhez, margarinhoz, sűrített tejhez stb. Adnak, gén- és kromoszóma-mutációkat, valamint SCO-t indukálnak a kínai hörcsög tenyésztett V79-sejtjeiben. Vannak információk a tartósítószer-nátrium-nitrát és a borok és nátrium-hidrogén-szulfit levek baktériumgátlójának, valamint a széles körben alkalmazott édesítőszer, a szacharin mutagén aktivitásáról. 65 kereskedelmi forgalomban kapható élelmiszeríz bakteriális tesztjein végzett vizsgálatok mutagén hatást mutattak ki a hagymás és fokhagymás készítményekben, számos benzidin- vagy nitrocsoportot tartalmazó élelmiszer-azo-színezékben, a benzenaminokban. Különösen az Ames-tesztben mutagén aktivitást mutatott a fő vörös, metilvörös Szudán IV, metil narancs, Kongó vörös, alizarin vörös B, eriokróm, triptofán kék, Evans kék stb. A Rubia tinctomm gyökereiből, amelyet alapanyagként használnak élelmiszer színezékek előállításához., kilenc különféle mutagén tulajdonságú antrakinon-származékot izolált.

Jelentős figyelmet fordítottak az élelmiszer-tartósítószerként használt különféle antioxidánsok mutagén tulajdonságainak vizsgálatára. Számos, pro- és eukarióta tesztet alkalmazó tanulmány kimutatta a butiloxitoluol és különösen a butiloxianizol mutagén tulajdonságait.

A fenti példák egyértelműen jelzik, hogy szükség van olyan átfogó kutatásra, amelynek célja az élelmiszer-ipari termékek, az élelmiszer-kiegészítő komponensek, az általános élelmiszer-adalékanyagok mutagén tulajdonságainak értékelése, valamint bizonyos technológiák szerepe a jóindulatú alapanyagokból készült késztermékekben mutagének megjelenésében. Az elméleti és gyakorlati toxikológia területén azonban a mutagén tulajdonságok értékelése a legkevésbé fejlett kérdés. A WHO ajánlásai szerint az élelmiszer-toxikológiában lehetőség van a kapcsolódó területeken kialakult mutagenitás vizsgálatára szolgáló módszerek alkalmazására, például a farmakológia területén, ahol az irányelv meghatározta az új gyógyszerek mutagenitási vizsgálatának szükségességét, és a probléma hatékony megoldásához kidolgozták a szükséges módszertani és módszertani megközelítéseket. Ez azonban a jövőben nem csökkenti a mutagenitás vizsgálatára szolgáló módszertan kidolgozásának jelentőségét az élelmiszer-toxikológia területén..

Fontos hangsúlyozni, hogy az indukált mutagenezis és annak hosszú távú patogenetikai következményei elleni küzdelem fő intézkedése a potenciális mutagénekkel való emberi kapcsolat megakadályozása. E tekintetben úgy tűnik, hogy az élelmiszerek mutagenitásának vizsgálata terén két, szorosan összefüggő feladatot kell megkülönböztetni..

Az első feladat a potenciálisan mutagén vegyületeket tartalmazó élelmiszerek fogyasztásának megakadályozása. A genetikai monitorozás módszerével történő megoldása lehetetlennek tűnik a szükséges kutatások rendkívül nagy mennyisége miatt. Ezért ebben az esetben ajánlatos a potenciálisan veszélyes anyagok kémiai kimutatásának olcsóbb és kevésbé fárasztó módszereit alkalmazni az egészségügyi és higiéniai minőség-ellenőrzés keretében. Például az aflatoxin B1 és más élelmiszereket szennyező mikotoxinok mutagén és rákkeltő tulajdonságainak azonosítása után elegendő megbízható analitikai módszerekkel rendelkezni azonosításukhoz, és további genetikai vizsgálatok nélkül megakadályozni a szennyezett termékek terjedését..

A második feladat a leggyakoribb kiegészítő összetevők: az élelmiszer-adalékanyagok, amelyekből mintegy 2,5 ezer, a leggyakoribb szennyező anyagok és a termikus hatásokból adódó választható élelmiszer-összetevők genotoxikus tulajdonságainak vizsgálata, annak érdekében, hogy rendelkezésre álljon az élelmiszerekben előforduló potenciális mutagének célzott felismeréséhez szükséges adatbázis analitikai kémiai módszerek. Ez a feladat meglehetősen nehéznek tűnik, elsősorban a teszt prioritásának meghatározása, a vizsgálandó vizsgálati objektumok megválasztása, a tesztelt vegyületek és termékek felhasználásának dózisa, módszerei és sémái, az élelmiszer-összetevők és az embert naponta érintő mutagének (policiklusos szénhidrogének, kinonok stb.) Antagonizmusa és szinergizmusa terén..) Az ezekre a kérdésekre adott elégtelen figyelem kétértelmű eredményeket eredményez, és jelentősen bonyolítja a potenciális mutagén használatának megakadályozását célzó intézkedéseket. Például a szacharin mutagenitásának vizsgálatára szentelt több tucat mű között mind megerősítik, mind cáfolják a mutagén tulajdonságok jelenlétét benne. Ez a helyzet meghatározza az élelmiszer-cukor-helyettesítőként való alkalmazásának lehetőségéről és potenciális veszélyéről folytatott sokéves vita időtartamát és eredménytelenségét..

A megszerzett adatok megfelelő értelmezésének problémája szintén elengedhetetlen. A fentiekben rámutattak arra, hogy vannak olyan eredmények, amelyek bizonyítják a hagyma és a fokhagyma ízesítő komponenseinek mutagén tulajdonságait a baktériumokon. Ezek az adatok egyrészt ezeknek az aromáknak a genetikai toxikus potenciálját jelzik, másrészt ezen növények összetevőinek bakteriológiai tulajdonságai jól ismertek. Következésképpen a feltárt mutagén hatások biospecifikusak lehetnek a mikroorganizmusokra, ami nem teszi lehetővé a fokhagyma és a hagyma ízének emberre gyakorolt ​​mutagén hatásának egyértelmű extrapolálását. Hasonló helyzet követhető nyomon a környezet közös szennyeződéseivel és esetleg az élelmiszertermékekkel - a peroxi-acetil-nitrátokkal, amelyek a fotokémiailag peroxidált szerves termékek és a nitrogén-oxidok kölcsönhatásából származnak. Ezek a vegyületek mutagén tulajdonságokat mutatnak a bakteriális vizsgálati rendszerekben, de in vivo az eukariótákban nem. Ebben a tekintetben meg kell jegyezni, hogy ezeknek a munkáknak a többségét mikrobiológiai tárgyakon végezték, ezért nyilvánvaló, hogy az élelmiszerek és alkotórészeik mutagén tulajdonságaira vonatkozó információk extrapolálásának megbízhatóságának növelése érdekében tanulmányaikat folytatni kell magasabb rendű organizmusok, mint vizsgálati rendszerek alkalmazásával, az alanyok ismételt orális beadásával. vegyületek az emberek által ténylegesen fogyasztott dózisokban és legalább tízszer nagyobbak. Nyilvánvaló, hogy amikor egy élelmiszer-összetevő mutagén aktivitását olyan vizsgálatokban észlelik, amelyek lehetővé teszik a kapott adatok megbízható extrapolálását egy személy számára, akkor az azonosított mutagén ágenst el kell távolítani az élelmiszer-készítményekből, és egy nem mutagén analógra kell cserélni. Úgy tűnik, hogy először is részletesen fel kell mérni az élelmiszer-adalékanyagok és szennyezők mutagén tulajdonságait, mivel már bebizonyosodott, hogy egyesek mutagén tulajdonságokkal rendelkeznek..

Élelmiszer antimutagének: Az élelmiszerek genetikai biztonságának biztosítására irányuló munka fejlesztésével együtt az utóbbi időben aktívan tanulmányozták az élelmiszerekben található anyagok környezeti xenobiotikumok mutagén hatásaira gyakorolt ​​hatásának kérdéseit. Ez rendkívül fontos probléma, mivel nyilvánvaló, hogy a modern környezet agresszív az emberekkel szemben, és számos kémiai és fizikai mutagént tartalmaz, amelyeket nem lehet megszüntetni. Sőt, a meglévő előrejelzések szerint a külső tényezők mutagén nyomása egyre jobban növekszik. A jelenség elleni küzdelem egyik lehetséges módja az antimutagén vegyületek alkalmazása, amelyek csökkenthetik vagy megszüntethetik a környezeti tényezők mutagén hatásait..

Ma az antimutagének gyakorlati alkalmazásának három területe alakul ki. Először farmakológiai eszközöket fejlesztenek ki a genetikai struktúrák mutagén hatások elleni védelmére. Másodsorban a különféle (a növények túlnyomó többségében) ételek indukált mutagenezisre gyakorolt ​​hatásának vizsgálatával. Harmadszor, intenzíven tanulmányozzák annak lehetőségét, hogy bizonyos élelmiszer-adalékanyagokat vagy komponenseket megelőző, különösen antimutagén tulajdonságú vegyi anyagként alkalmazzanak. Az antimutagén komponensekkel dúsított élelmiszeripari termékek létrehozása nagy kilátásokkal jár nemcsak a genetikai terhelés növekedésének megakadályozására, hanem azért is, mert az antimutagének olyan ágenseknek számítanak, amelyek megakadályozzák a rosszindulatú daganatok kiváltását és kialakulását..

Gyakorlatilag minden típusú élelmiszerben több mint 25 vegyi megelőző osztály található. A rájuk vonatkozó információkat a 25. táblázat foglalja össze.

Anélkül, hogy kitérnénk a kémiai megelőző szerek számos, az emberi egészségre előnyös hatására, mutassuk meg, hogy közülük sokan kísérletileg csökkentik a környezeti mutagének káros hatását..

Számos táplálékkal együtt szállított vegyület antimutagén tulajdonsággal rendelkezik: növényi élelmi rostok, pigmentek és flavonoidok (rutin, kvercetin, miracetin), C-, E-, A-vitamin, β-karotin, számos termesztett és vad növény kivonata (zöld és fekete tea, káposzta, zöldbors (padlizsán, alma, bojtorján, hagyma, gyömbér, menta stb.), számos élelmiszer-adalékanyagként használt szintetikus vegyület: butiloxitoluol, butiloxianizol, propil-gallát, etoxikin).

Ismert tények mutatják a mutagén hatások csökkenését a különféle gyümölcsök és zöldségek joghurtjai és levei hatására. A Farmakológiai Intézet tanulmányai kimutatták az aszpartám édesítőszer és az ubiquinon természetes élelmiszer-összetevő anti-mutagén tulajdonságait..

Bizonyos vegyületek, amelyek az élelmiszer természetes összetevői, közvetlenül gátolhatják az élelmiszer-mutagének hatását. Kimutatták, hogy a mikrobiológiai vizsgálati rendszerekben lévő kazein hatékony antimutagén aktivitással rendelkezik, és csökkenti a nátrium-azid, az N-nitrokinolin-1-oxid és a benzo (a) pirén, az N-metil-nitrozo-karbamid, a nitrozált 4-klór-indol genotoxikus hatásait. aminok.

A C- és E-vitamin csökkenti a mutagén nitrozoszármazékok endogén képződését, ami egyes szerzők szerint megnyitja a kilátást ezen vegyületek profilaktikus alkalmazására azáltal, hogy növeli az ezeket az összetevőket tartalmazó élelmiszer-adalékokkal dúsított zöldségek és gyümölcsök vagy termékek fogyasztását..

A protektív hatásmechanizmusok szerint az élelmiszer-antimutagének nagy valószínűséggel polifunkcionálisak, és egyszerre több korábban leírt mechanizmussal képesek védőhatást kifejteni: a sejten kívül - a mutagének képződésének és abszorpciójának gátlásával, a promutagének mutagénekké történő átalakulásával; intracellulárisan - blokkolja a mutagének sejtekbe jutását, kölcsönhatásukat a genetikai struktúrákkal a méregtelenítő enzimek és a javító enzimek aktivitásának növelésével, valamint a mutagénekkel (desmutagénekkel) való közvetlen interakcióval, a szabad gyökök elfogásával..

A táblázat információkat nyújt a különféle vegyületek antiszlasztogén hatásairól és azok lehetséges hatásmechanizmusairól. A táblázatban megadott adatok sok információt adnak az antiklasztogénekről in vitro..

Ugyanakkor az antimutagenesis munkájának nagy részét mikrobiológiai vizsgálati objektumok felhasználásával végezték, ami jelentősen csökkenti a feltárt eredmények prognosztikai értékét magasabb állatok és emberek esetében. A kémiai vegyületek antimutagén tulajdonságainak tanulmányozását célszerűbb elvégezni emlősökön, mivel ebben az esetben nemcsak az antimutagének közvetlen, például dezmutagén hatásait értékelik, hanem azok védőhatását is, mivel az anyagcsere-rendszerekre, az antioxidáns-, az immun- és a méregtelenítő rendszerekre gyakorolt ​​közvetlen és közvetített központi hatásmechanizmusok következnek be.... Az emlősökről származó adatok nagy megbízhatósággal extrapolálhatók emberekre.

Élelmiszer-mutagének és antimutagének

ÉTELMUTAGÉNEK ÉS ANTIMUTAGÉNEK

Megjegyzés: Az élelmiszer-antimutagének kifejlesztésének és megvalósításának egyik ígéretes iránya a probiotikus mikroorganizmusokon alapuló funkcionális élelmiszer-termékek használata az emberi étrendben. A számunkra barátságos baktériumok felfedezett anti-mutagén és egyéb jótékony tulajdonságai nagyszerű kilátásokat nyitnak az élelmiszeriparban, valamint az egészségügyi gyakorlatban történő alkalmazásukra. Ez különösen igaz annak fényében, hogy az élelmiszeriparban széles körben elterjedtek a különféle élelmiszer-adalékanyagok, amelyek befolyásolják a mutagenezis folyamatait. Lásd: A probiotikumok antimutagén aktivitása

OLDAL TARTALMA

ÉLELMISZER-ADALÉKOK ÉS ÉLELMISZER-HIGIÉNIA

A tömeges fogyasztású élelmiszerek előállítására szolgáló modern élelmiszer-technológiák lehetővé teszik a különféle élelmiszer-adalékanyagok széles körű alkalmazását. Nem elengedhetetlen összetevői az ételeknek, de használatuk nélkül az ételválasztás sokkal gyengébb lenne, az élelmiszer-technológiák pedig sokkal összetettebbek és drágábbak. Élelmiszer-adalékanyagok használata nélkül szinte lehetetlen félkész termékeket, azonnali ételeket előállítani, ezek szükségesek az érzékszervi tulajdonságok javításához, az eltarthatóság meghosszabbításához és az élelmiszerek kalóriatartalmának csökkentéséhez is.

Ma 22 étrend-kiegészítő osztály létezik. Ezek színezékek, tartósítószerek, antioxidánsok, emulgeálószerek, sűrítők, gélképző szerek, stabilizátorok, ízfokozók, édesítőszerek, kovászok, töltőanyagok és még sok más. Az élelmiszer-adalékanyagok használatát különféle előírások szabályozzák. Az élelmiszer-adalékanyagok használatának engedélyezésének egyik fő feltétele a toxikológiai biztonság. Ez utóbbi a szervezet funkcionális állapotának és morfológiai változásainak előzetes kísérleti tanulmányával érhető el egyik vagy másik élelmiszer-adalékanyag hatása alatt. Ugyanakkor még mindig nem fordítanak kellő figyelmet az élelmiszer-adalékanyagok mutagenezis folyamatokra gyakorolt ​​hatásának értékelésére..

Mutagenezis [lat. mutatio - változás és görög. genezis - keletkezés, fejlődés]: a testben előforduló örökletes mutációk, amelyek természetesen (spontán módon) jelennek meg, vagy különféle fizikai vagy kémiai tényezők - mutagének - okozzák (indukálják) őket. M. az örökletes információkat tároló és továbbító nukleinsavmolekulák változásain alapul. Ezeket a változásokat génmutációkként vagy kromoszómális átrendeződésekként fejezik ki..

A mutagenezis fokozott spontán mutáció jelensége a különféle természetű szerek hatására. A mutációk kiváltását jellemző fizikai tényezők az ionizáló és az ultraibolya sugárzás, a kémiai - nitrozoszármazékok és alkilező szerek, a biológiai - vírusok. Ezen túlmenően meggyőző okok vannak arra a feltételezésre, hogy a stresszterhelés és egyéb körülmények, amelyek a DNS-helyreállítás károsodott természetes antioxidáns védekezésével járnak, jelentős tényezők lehetnek az emberekben mutációk előfordulásához..

Az indukált mutagenezis biológiai és orvosi következményei komoly veszélyt jelentenek az emberi egészségre és életre. Az indukált mutációk felelősek az örökletes betegségek, a veleszületett rendellenességek és az onkológiai betegségek előfordulásáért. Korai öregedéssel és meddőséggel társulnak. A mutagének genetikai struktúrákra gyakorolt ​​hatalmas hatása az emberek mint biológiai faj genetikai elfajulását okozhatja. Sajnos, annak ellenére, hogy az indukált mutagenezis komoly veszélyt jelent az emberi életre és az egészségre, az élelmiszer-adalékanyagok mutagén tulajdonságainak értékelése nem szükséges feltétel a gyakorlatba való bevezetésükhöz, ezért alkalmazásuk genetikai biztonságának kérdése továbbra is nyitott..

Általános elméleti szempontból az élelmiszer-adalékanyagok mutagenezisre gyakorolt ​​hatása három fő megnyilvánulásra csökkenthető:

  1. Az étrend-kiegészítő fokozhatja a spontán mutagenezist, azaz legyen mutagén.
  2. Az étrend-kiegészítő fokozhatja a környezetben jelenlévő mutagének hatását, azaz komatagén aktivitással rendelkeznek.
  3. Az étrend-kiegészítő csökkentheti a mutagén hatásokat, azaz mutagénellenes tulajdonságokkal rendelkeznek.

Teljesen nyilvánvaló, hogy a mutagén és ko-mutagén tulajdonságokkal rendelkező élelmiszer-adalékanyagok nyilvánvaló veszélyt jelentenek az emberi életre és egészségre, míg az antimutagén tulajdonságokkal rendelkező élelmiszer-adalékanyagok alapján olyan termékek kifejlesztése lehetséges, amelyek csökkenthetik a környezeti és ipari mutagének emberi genetikai struktúrákra gyakorolt ​​hatásának "genetikai kockázatát"..

1. Az élelmiszer-adalékanyagok mutagén tulajdonságainak vizsgálatával kapott eredmények.

Nem minden alkalmazott élelmiszer-adalékanyag mutagén aktivitását vizsgálták. Ez a korlátozott munka azonban lehetővé tette a mutagén vegyületek azonosítását az élelmiszer-adalékanyagok gyakorlatilag minden ismert osztálya között..

1. Antioxidánsok.

Ez a táplálékkiegészítők genetikailag leginkább vizsgált csoportja. A kapott eredmények meglehetősen ellentmondásosak, de elegendő okot feltételeznek arra, hogy a butil-hidroxi-toluol (E321) és különösen a butil-hidroxi-anizol (E320) alkalmazása genetikailag nem biztonságos..

2. Ízek.

Az aromatizáló szer, a fahéjamaldehid mutagén tulajdonságokat mutatott az egereken és patkányokon végzett kísérletek során, valamint az észter gumi egereknek történő beadásakor. A hagyma és a fokhagyma ételízei mutagén hatással voltak a baktériumkísérletekbe.

3. Tartósítószerek.

Az ón-klorid (E512) vizsgálata, amelyet számos országban tartósítószerként használnak, mikrobiológiai vizsgálatok során kimutatták genotoxicitását. A formaldehid (E240) mutagén tulajdonságokat mutatott a mikrobiológiai vizsgálati rendszerekben azáltal, hogy in vitro génmutációkat indított el a kínai hörcsögsejtekben és az emberi sejttenyészetben a kromoszóma mutációkat..

Beszámoltak a nátrium-nitrit tartósítószer és a borok és nátrium-hidrogén-szulfit lé baktériumok gátlójának mutagén aktivitásáról. A Japánban kifejlesztett nitrofurán-származék, az AF-2 tartósítószert mutagén tulajdonságai miatt tilos használni.

Összetettebb eredményeket értünk el a szorbinsav és sói (E200, E201, E202) mutagén aktivitásának értékelésekor. Kezdetben kimutatták, hogy gén- és kromoszóma-mutációkat indukálnak a tenyésztett eukarióta sejtekben. Később az in vitro és in vivo vizsgálatok során ezeket az eredményeket nem erősítették meg. Megjegyezték azonban, hogy ezek a szerek az oxidáció eredményeként genotoxikus tulajdonságokat nyerhetnek. A tiabendazol tartósítószer (E233) mutagén tulajdonságokat mutatott a kínai hörcsögsejtekkel végzett in vitro kísérletekben, de inaktív volt az egerekben végzett mikronukleus tesztben..

4. Színezékek.

Az Ames-tesztben mutagén aktivitást mutattak a fő vörös, metilvörös Szudán 4, metil narancs, kongói vörös, alizarin vörös B, eriokróm, triptofán kék, Evans kék és mások.

Az élelmiszeripari zöld S (E142) és a bíbor SX (E125) mutagénnek bizonyult egerekben. A metanilsárga, a narancssárga 11 és a floxin mutagén tulajdonságait sejtkultúrákban mutatták ki. A "cukorszín" - (E150a) és (E150c) képesek kromoszóma mutációkat okozni a tenyésztett emlős sejtekben, de emlős kísérletek során nem rendelkeznek genotoxikus aktivitással. A tartrazint mutagenizálták a perifériás vér limfocita tenyészetében. Ugyanakkor a tartrazin, valamint az indigókarmin (E132), a naplementés sárga („naplemente” FCF) (E110 *), azorubin (E122) és a szabadalmaztatott V (E131) nem voltak aktívak egereken végzett kísérleteinkben.

5. Édesítők.

A szacharin és sói (E954) számos tanulmányával kapcsolatos információk meglehetősen ellentmondásosak. Egyes szerzők rámutatnak a szacharin mutagén tulajdonságainak jelenlétére, míg mások nem találtak ilyen hatásokat. A szacharin, valamint a ciklamát (E952), az aceszulfám (E950) és az aszpartám (E951) mutagenitására vonatkozó vizsgálataink során egereken végzett kísérletek során nem tapasztaltak ezen élelmiszer-adalékanyagok mutagén aktivitását.

6. Egyéb élelmiszer-adalékanyagok.

A króm-pikolinát kimondott mutagén aktivitást mutatott a tenyésztett eukarióta sejteken végzett kísérletek során, a kálium-bromát (E924) hasonló hatást mutatott patkányokon végzett kísérletekben.

2. Az élelmiszer-adalékanyagok ko-mutagén tulajdonságainak vizsgálatával kapott eredmények.

A legtöbb étrend-kiegészítő ko-mutagén aktivitásának vizsgálata még mindig kívül esik a kutatások körén. Az ilyen irányú munkák szórványosak. Ugyanakkor az ismert információ lehetővé teszi számunkra, hogy magabiztosan állítsuk, hogy a ko-mutagén tulajdonságok számos élelmiszer-adalékanyagban rejlenek. A tanninok (E181) komutagén aktivitást mutattak a mitomicin C citogenetikai hatásaival kapcsolatban számos eukarióta tesztrendszeren végzett kísérletben. A formaldehid (E240) és a nitrozometil-karbamid mutagén hatásainak szinergiája.

Egy ilyen általánosan használt vegyület, mint az aszkorbinsav (EZOO), kimutatta, hogy fokozza a bleomicin káros hatását a tenyésztett emberi limfociták kromoszómáin, és egereken végzett kísérletek során komutagén aktivitást is mutatott bizonyos fémek hatásaival szemben..

Ebből a szempontból helyénvaló megvizsgálni a vitaminok együttmutagén hatásának más példáit, amelyeket manapság az élelmiszerek dúsítására ajánlanak. Az E-vitamin növeli a bleomicin és az etil-metánszulfonát mutagenitását. A B2-vitamin hasonló hatással van a krómvegyületekre, az A-vitamin pedig fokozza az etil-metánszulfonát mutagén hatását.

3. Az élelmiszer-adalékanyagok antimutagén tulajdonságainak vizsgálatával kapott eredmények.

Jelenleg az az elképzelés, hogy számos élelmiszer-adalékanyag egyszerre játszhatja a kemopreventorok szerepét, azaz növelni az emberi ellenállást a különféle hatásokkal szemben, beleértve a mutagén hatásokat is. Fontos szerepet játszottak ennek a nézőpontnak a kialakításában azok az pozitív eredmények, amelyeket az élelmiszer-dúsításhoz használt élelmiszer-adalékanyagok és vitaminok antimutagén tulajdonságainak tanulmányozása során állapítottak meg..

1. Antioxidánsok.

Ma meglehetősen nagy mennyiségű információ utal arra, hogy az utilil-hidroxi-toluol (E321), a butil-hidroxi-anizol (E320), a propil-gallát (E310), az etoxi-kin (E324) antimutagén tulajdonságokkal rendelkeznek..

Az E320 és az E321 gátolja a benzo (a) pirén mutagén hatását tenyésztett emlős sejtekben.

Az E324 dózisfüggően csökkenti és teljesen kiküszöböli a ciklofoszfamid csontvelő sejtekre és emlős spermatogóniára gyakorolt ​​káros hatását.

Elegendő információ áll rendelkezésre az aszkorbinsav antimutagén hatásáról, amely hatékonyan csökkenti a ciklofoszfamid és a dimethoát rovarirtó szer, az endoszulfán, a foszfomedon, a mankozeb, valamint az amebium-ellenes gyógyszer, a diodohidroxi-kinolin és a benzo (a) pirén genotoxikus hatását..

Az E-vitamin csökkenti a benzo (a) pirén és a bleomicin által okozott kromoszóma károsodás számát.

Az A-vitamin csökkenti az aflatoxin B1, metil-nitrozamin-ciklofoszfamid, benzo (a) pirén, klofasemin gyógyszerek mutagenitását.

2. Ízek.

A cinnamaldehid ízesítő szer antimutagén tulajdonságainak vizsgálatával kapcsolatos információkat korábban összefoglaltuk.

A vanillin tesztek kimutatták, hogy ez az aroma csökkenti a metil-metánszulfonát és a mitomicin C mutagén hatásait a Drosophila kísérletek során, és az etil-nitrozokarbamidot egerekben..

A kumarin képes volt gátolni a benzo (a) pirén mutagén aktivitását egerekben.

3. Színezékek.

Természetes eredetű színezékek kurkumin (E160): kurkumin (E160i) és kurkuma (E 160ii) antimutagén tulajdonságokkal rendelkeznek. Az első gátolja a dohányfüst-kondenzátumok genotoxikus hatásait. A második önmagában vagy kurkuminnal kombinálva - benzo (a) pirén mutagén hatása.

A riboflavin (E101i) gátolta a benzo (a) pirén és a 2-acetilaminofluor mutagén hatását.

A β-karotin (E160a) vizsgálata kimutatta, hogy képes csökkenteni a benzo (a) pirén és a ciklofoszfamid mutagenitását. Arén és ciklofoszfamid karotinoid festékei. Az E160a és az E160e karotinoid festékek csökkentik a ciklofoszfamid és a dioxidin mutagén hatásait egerekben.

Egyéb étrend-kiegészítők és vitaminok.

Megállapították az aszpartám (E951) édesítőszer antimutagén tulajdonságait. Ez a vegyület hatékonyan csökkentette a dioxidin és a ciklofoszfamid mutagén hatásait.

A B6-vitamin mutagénellenes tulajdonságokat mutatott a mitomicin C-vel és a nitrokinolin-oxiddal szemben, de a ciklofoszfamid, a nitrozoguanidin és a metil-karbamid hatásai ellen nem volt hatékony..

A B12-vitamin csökkentette a kanyaróval fertőzött egerek kromoszóma károsodását.

A folsav dózisfüggően csökkentette a mikrotagok indukcióját metotrexát hatására az egerek csontvelő sejtjeiben.

Így ma meglehetősen nagy mennyiségű információ bizonyítja a mutagén és ko-mutagén tulajdonságok jelenlétét egyrészt az élelmiszer-adalékanyagokban, másrészt az antimutagén aktivitást..

Felhívjuk a figyelmet arra, hogy egyes esetekben ugyanaz az anyag képes kimutatni mindhárom aktivitástípust. Ez utóbbi különösen jellemző az antioxidánsokra, és összefüggésbe hozható ezen vegyületek hatásainak eredendő inverziójával, amely a prooxidáns antioxidáns hatásának koncentráció- vagy dózisfüggő változásában fejeződik ki, ennek megfelelően mutagén vagy komutagén hatására antimutagén.

Az élelmiszer-adalékanyagok mutagén aktivitásának tanulmányozásának szükségessége nyilvánvalóan a WHO ajánlásaiból következik, és egybeesik az orosz szerzők véleményével, akik korábban jelezték, hogy „. az élelmiszerbiztonság és -minőség az egyik fő tényező, amely meghatározza a nemzet egészségét és génállományának megőrzését ".

A mutagén és ko-mutagén tulajdonságok jelenléte számos élelmiszer-adalékanyagban megkérdőjelezi további felhasználásuk célszerűségét. Ugyanakkor a bennük lévő genotoxikus aktivitás szétszórt kísérleteiben információkat kaptak, amelyek nem kapcsolódtak egyetlen, a kémiai vegyületek mutagén aktivitásának értékelésére alkalmazott módszertanhoz. Anélkül, hogy részletes elemzésével foglalkoznánk, megjegyezzük, hogy manapság általánosan elfogadott gyakorlat egy komplex, különféle módszerek alkalmazásával, a kémiai vegyületek aktivitásának mutagenitásának tanulmányozására, és optimális algoritmusokat dolgoztak ki a kapott adatok összességének és az emberekre történő extrapolációjának értékelésére. Vannak tudományos szempontból megalapozott paraméterek, amelyek meghatározzák a kutatási módszerek, dózisok, módszerek és módok kiválasztását az anyagnak a mutagén tulajdonságainak felmérésére szolgáló kísérletek során. A mutagenitás kutatásának módszertanát különösen alaposan és teljes mértékben kidolgozták a farmakológia területén, mivel a mutagén aktivitás értékelése a gyógyszerek gyakorlatba való bevezetésének szükséges feltétele. A fenti információk alapján ésszerűen feltételezhetjük, hogy az élelmiszer-adalékanyagok mutagén aktivitásának értékelésére szolgáló szisztematikus és átfogó rendszer mára sürgető szükség, és a gyógyszerbiztonsággal kapcsolatos preklinikai farmakológiai vizsgálatokban elfogadott módszertan alapján, a WHO ajánlása szerint, elvégezhető..

Egyes élelmiszer-adalékanyagok antimutagén tulajdonságairól szóló információk külön elemzést érdemelnek. Jelenlétük kilátásokat nyit az élelmiszeripari termékek kifejlesztésére, amelyek használata jelentősen csökkentheti a környezeti tényezők emberi öröklődésre gyakorolt ​​mutagén nyomását. Úgy gondolják, hogy ez egy rendkívül ígéretes terület az elméleti és alkalmazott kutatás számára. Ennek megvalósítása azonban manapság nem elégséges a módszertan fejlesztésével az ilyen típusú kutatásokhoz és az antimutagén tulajdonságokkal rendelkező élelmiszertermékek megvalósításához. A felmerülő problémák többsége a kísérleti adatok emberre történő extrapolálásának legitimitásának kérdéseivel, valamint számos élelmiszer-antimutagén hatásának inverziójával és sajátosságával kapcsolatos..

Ezért ma sürgősen szükség van mutagén és ko-mutagén aktivitásuk értékelésére szolgáló módszerek bevezetésére az élelmiszer-adalékanyagok biztonságosságának tanulmányozására szolgáló rendszerbe, valamint az antimutagén élelmiszer-adalékanyagok emberre gyakorolt ​​mutagén hatásainak élelmiszer-kemoprevenseként történő alkalmazásának további elméleti és gyakorlati kidolgozásához szükséges előfeltételekre..

GENETIKAI ÉLELMISZERBIZTONSÁG

Ábra: 1 - A kromoszómák elrendeződésének vázlata a sejtben. Az emberi testben a mutagének működésének egyik lehetséges eredménye a kromoszómák szerkezetének megváltozása. A kromoszómák (ókori görög χρῶμα - szín és σῶμα - test) olyan nukleoprotein szerkezetek az eukarióta sejt magjában, amelyekben az örökletes információk nagy része összpontosul, és amelyek tárolására, megvalósítására és továbbítására szolgálnak..

A modern tanulmányok azt mutatják, hogy az élelmiszeripari termékek tartalmazhatnak mind az emberi öröklődésre veszélyt jelentő genotoxikus anyagokat, mind antimutagének, amelyek növelhetik az ember ellenállását a környezeti tényezők genotoxikus hatásaival szemben..

A mutagének a táplálékba a külső környezetből kerülhetnek, hőkezelés közben és az élelmiszerek tárolása során keletkezhetnek. Azonban ezekről a folyamatokról és az azok feletti ellenőrzésről nyilvánvalóan nem elegendő információ, valamint a különféle célokra szánt élelmiszer-adalékanyagok és egyes természetes élelmiszer-összetevők mutagén tulajdonságaira vonatkozó adatok. Erre tekintettel az élelmiszer genetikai biztonságának biztosítása érdekében a munka módszertani és módszertani aspektusainak részletes elemzésére van szükség..

Másrészt az elmúlt években jó néhány természetes és szintetikus vegyületet azonosítottak, amelyek gyengíthetik a mutagén hatásokat. Az antimutagéneket tartalmazó élelmiszertermékek létrehozása kétségtelenül tudományos és gyakorlati szempontból érdekes. A fő probléma, amelyet ezen az úton kell megoldani, az a megfelelő készítmények kiválasztása a különböző populációs csoportok számára és a különböző hatásmechanizmusú mutagének káros hatásának megelőzése. E munka egyik lehetséges iránya az új élelmiszer-antimutagének azonosítása, valamint a biológiailag aktív kiegészítők, vitamin-ásványi komplexek és antimutagén biokorrektorokkal dúsított késztermékek antimutagén tulajdonságainak vizsgálata..

Így ma az élelmiszer-toxikológia területén két új kutatási terület alakul ki. Az első előírja az élelmiszer-genotoxikánsok korai felismerését és az emberi érintkezés megelőzését, a második - olyan élelmiszer-termékek kifejlesztését, amelyek növelhetik az emberi ellenállást a környezeti genotoxikánsok hatásaival szemben.

MUTAGÉNEK ÉS ANTIMUTAGÉNEK ÉLELMISZERBEN

Az indukált mutagenezis orvosi jelentőségére vonatkozó főbb rendelkezéseket az 1960-1970-es években fogalmazták meg. Az ezen a területen végzett későbbi vizsgálatok többsége a különféle természetű környezeti tényezők mutagén tulajdonságainak értékelésére összpontosít. Javasolták és kidolgozták a kémiai mutagének genetikai szűrésének, valamint a mutagén aktivitás és az újonnan szintetizált xenobiotikumok alkalmazásának genetikai biztonságának értékelésének módszertani és módszertani elveit. Különös figyelmet fordítottak a gyógyszerekre és a növényvédő szerekre. Sokkal kevesebb művet szenteltek a mindennapi környezeti tényezők, különösen az élelmiszer-összetevők mutagén tulajdonságainak értékelésére. A kapott eredmények azonban elegendőek voltak a Nemzetközi Karcinogén Kockázatkutatási Szervezet és számos mérvadó szerző következtetésére, miszerint az élelmiszer a mutagének és a különböző jellegű rákkeltők összetett keverékének forrása. Közülük a domináns helyet mikotoxinok, nitrozovegyületek, nitroarének, növényi (elsősorban pirolizidin) alkaloidok, heterociklusos aminok, flavonoidok, furokumarinok, kinolin- és kinoxalinszármazékok, valamint néhány aromás szénhidrogén foglalja el..

1. Élelmiszer-mutagének.

Számos alapvetően eltérő módszer létezik a potenciális mutagének élelmiszerbe juttatására..

1. A külső környezetből felhalmozódhatnak a növények és állatok élete során. Ismeretes, hogy a fémsók és a peszticidek elterjedtek a biogeocenózisokban. Több tucat szervetlen vegyület halmozódik fel a növénytermesztési és állattenyésztési létesítményekben, amelyek szennyezik az élelmiszertermékeket. A higany felhalmozódik a halorganizmusban; a mangán legfeljebb 37% -a, a réz 32% -a, a cink legfeljebb 41% -a és a nikkel legfeljebb 10% -a jut át ​​a talajból a zöldségekbe. A gabonafélékben és a burgonyában a kadmium, a nikkel, az ólom, a cink, a króm, a kobalt stb. Vegyületei felhalmozódnak. Számos szervetlen szennyező mutat mutagén és / vagy DNS károsító aktivitást a pro- és eukarióta vizsgálati rendszerekben, fiziológiai értékeket meghaladó koncentrációban. Közöttük cink, kobalt, kadmium, berillium, higany, ólom, molibdén, nikkel, króm, arzén, réz, vas stb. Vegyületei. (átmeneti elemek - Mo, Hg. Fe, Cu, Mn, Cr, Ni, Co, stb.), és ezért képesek a DNS oxidatív károsodását kiváltani.

Átfogó kutatások kimutatták, hogy a 230 tesztelt peszticid legalább fele mutagén. Leginkább az etilén-dibromidban, a hidrazinban, a paraquatban, valamint in vivo az endoszulfánban, a mankozebben, az organofoszfátban és néhány más növényvédő szerben kifejezettek. Az élelmiszer-növényekben felhalmozódásuk és az élelmiszerekben lévő maradványmennyiségek genetikai veszélyt jelenthetnek az emberre, amit megerősít a peszticidekkel szakszerűen érintkező személyek közvetlen citogenetikai vizsgálata..

A növények és állatok más potenciálisan mutagén vegyületeket vagy mutagének képződésére képes vegyületeket is felhalmozhatnak az emberi testben. Például azok a nitrátok, amelyek a növényekben felhalmozódnak, ha nitrogén műtrágyákat juttatnak a talajra, kölcsönhatásba lépnek szekunder vagy tercier aminokkal, és így mutagén nitrozoaminokat képeznek az emberi gyomor savas tartalmában. A nátrium-nitrát és az L-triptofán közötti kölcsönhatás hasonló körülmények között a propionsav mutagén származékának, a húgysav származékának számító herbicidekkel - mutagén nitrozo származékaik kialakulásához vezet. A potenciálisan mutagén vegyületek képződése a jóindulatú (mutagéneket vagy prekurzoraikat nem tartalmazó) élelmiszerek gyomor-bél traktusban történő feldolgozása során is lehetséges. Az Ames-tesztben és az emberi fibroblasztokon mutatták ki a mutagén fecapentének (konjugált lipid-észterek) jelenlétét egészséges emberek székletében.

Azt is meg kell említeni, hogy az emberekre mutagén veszélyt jelenthet a növekedés serkentésére és az emberi táplálékba kerülő állatok kezelésére használt gyógyszerek maradék mennyisége. Például az azoperon és az acepramazin nyugtatói, amelyeket a hústermelés során használnak, mutagének az Ames-tesztben; dioxidin, amelyet az állatgyógyászatban antimikrobiális vegyületként használnak, mutagén az eukarióta tesztekben.

2. Az élelmiszer-alapanyagok tárolása során mutagénekkel szennyeződhetnek. Például a peroxidált lipidvegyületek felhalmozódásának eredményeként, amelyek mutagenitása jól ismert, vagy a penészgombák - a mutagén mikotoxinok termelői - károsodásának eredményeként.

Az egyik mikotoxin, az aflatoxin B1 mutagén tulajdonságait különféle biológiai objektumokkal, így majmokkal végzett vizsgálatok során azonosították. Ennek az anyagnak a minimális genotoxikus dózisa, amelyet a kínai hörcsögökön végzett kísérletek során állapítottak meg, nagyon jelentéktelen - 0,1 μg / kg. Ugyanakkor a spontán mutáció szintjének növekedése a vegyületek majmoknak történő egyszeri beadása után csaknem kétéves megfigyelési periódus alatt fennáll. Az aflatoxin B1 a bisfuranoid toxinok csoportjába tartozik. A sorozat többi olyan vegyületének mutagén tulajdonságai, amelyek kettős vinil-éter kötéssel rendelkeznek a terminális furángyűrűvel, egyértelműen megállapításra kerültek: a C1 és M1 aflatoxinok, O-metil-szterigmatocisztin és a szterigmatocisztin. Információk vannak más mikotoxinok mutagén tulajdonságairól is: patulin, zearalenon, ochratoxin A.

Az 1- (2-furil) -pirido (3,4-b) indol és az 1- (2-furil) -pirido (3,4-b) indol-3-ecetsav - mutagénjeinek képződése keverés közben és 60 napos összekapcsoláskor látható. inkubálás L-triptofán és L-aszkorbinsav 37 ° C-on. A szerzők szerint ez jelezheti a mutagének képződésének lehetőségét az ezeket a természetes összetevőket tartalmazó élelmiszerek tárolása során..

3. Az élelmiszer-alapanyagok hőkezelése során mutagének képződhetnek. A nyílt tűznek való kitettség, a dohányzás és a sütés a mutagén policiklusos aromás szénhidrogének kialakulásához és felhalmozódásához vezet az élelmiszertermékekben, elsősorban a benzo (a) pirénben; a barnulás vagy forralás policiklusos aromás szénhidrogéneket, nitrozaminokat, amino-imidazoazaréneket, heterociklusos aminokat és más mutagéneket eredményez. Kimutatták, hogy a haltermékek 15 percig 100-220 ° C-ra történő melegítése mutagén 2-amino-3,8-dimetil-imidazo (4,5-f) kinoxalin és 2-amino-3,4,8-trimetil-imidazo ( 4,5-f) kinoxalin. Az 500-700 ° C-ra hevített foszfolipid-pirrolizátok mutagén tulajdonságokkal bírnak, hasonló aktivitást találtak a glutaminsav és más aminosavak pirolízis termékei is. A tárolás vagy főzés során oxidált koleszterin szintén mutagénné válhat.

4. Az élelmiszer természetesen előforduló mutagéneket tartalmaz. Egyes flavonoidok mutagén aktivitást mutatnak, és a C, E, A vitaminok - mutagén-potencírozó hatást fejtenek ki. Az elfogyasztott ciklád tartalmaz egy természetesen előforduló mutagént, az úgynevezett ciklázt. Az emberi limfocitákon végzett kísérletek kimutatták, hogy a kávé a koffein mellett más mutagén faktorokat is tartalmaz. A koffein számos pro- és eukarióta tesztrendszerrel kapcsolatos vizsgálatban mutagén és mutagént potenciáló tulajdonságokat mutatott ki.

Több mint 200 növényről ismert, hogy mutagén hatású vegyületeket tartalmaznak.

Ezenkívül a tartósítószerként, ízesítőként, színezékként, édesítőszerként, sűrítőszerként stb. Használt élelmiszer-adalékanyagok bizonyos mutagén veszélyt jelenthetnek..

Tartósítószerek - a szorbinsav és sói, amelyeket levekhez, margarinhoz, sűrített tejhez stb. Adnak, gén- és kromoszóma-mutációkat, valamint SCO-t indukálnak a kínai hörcsög tenyésztett V79-sejtjeiben. Vannak információk a tartósítószer-nátrium-nitrát és a borok és nátrium-hidrogén-szulfit levek baktériumgátlójának, valamint a széles körben alkalmazott édesítőszer, a szacharin mutagén aktivitásáról. 65 kereskedelmi forgalomban kapható élelmiszeríz bakteriális tesztjein végzett vizsgálatok mutagén hatást mutattak ki a hagymás és fokhagymás készítményekben, számos benzidin- vagy nitrocsoportot tartalmazó élelmiszer-azo-színezékben, a benzenaminokban. Különösen az Ames-tesztben mutagén aktivitást mutatott a fő vörös, metilvörös Szudán IV, metil narancs, Kongó vörös, alizarin vörös B, eriokróm, triptofán kék, Evans kék stb. A Rubia tinctomm gyökereiből, amelyet alapanyagként használnak élelmiszer színezékek előállításához., kilenc különféle mutagén tulajdonságú antrakinon-származékot izolált.

Jelentős figyelmet fordítottak az élelmiszer-tartósítószerként használt különféle antioxidánsok mutagén tulajdonságainak vizsgálatára. Számos, pro- és eukarióta tesztet alkalmazó tanulmány kimutatta a butiloxitoluol és különösen a butiloxianizol mutagén tulajdonságait.

A fenti példák egyértelműen jelzik, hogy szükség van olyan átfogó kutatásra, amelynek célja az élelmiszer-ipari termékek, az élelmiszer-kiegészítő komponensek, az általános élelmiszer-adalékanyagok mutagén tulajdonságainak értékelése, valamint bizonyos technológiák szerepe a jóindulatú alapanyagokból készült késztermékekben mutagének megjelenésében. Az elméleti és gyakorlati toxikológia területén azonban a mutagén tulajdonságok értékelése a legkevésbé fejlett kérdés. A WHO ajánlásai szerint az élelmiszer-toxikológiában lehetőség van a kapcsolódó területeken kialakult mutagenitás vizsgálatára szolgáló módszerek alkalmazására, például a farmakológia területén, ahol az irányelv meghatározta az új gyógyszerek mutagenitási vizsgálatának szükségességét, és a probléma hatékony megoldásához kidolgozták a szükséges módszertani és módszertani megközelítéseket. Ez azonban a jövőben nem csökkenti a mutagenitás vizsgálatára szolgáló módszertan kidolgozásának jelentőségét az élelmiszer-toxikológia területén..

Fontos hangsúlyozni, hogy az indukált mutagenezis és annak hosszú távú patogenetikai következményei elleni küzdelem fő intézkedése a potenciális mutagénekkel való emberi kapcsolat megakadályozása. E tekintetben úgy tűnik, hogy az élelmiszerek mutagenitásának vizsgálata terén két, szorosan összefüggő feladatot kell megkülönböztetni..

Az első feladat a potenciálisan mutagén vegyületeket tartalmazó élelmiszerek fogyasztásának megakadályozása. A genetikai monitorozás módszerével történő megoldása lehetetlennek tűnik a szükséges kutatások rendkívül nagy mennyisége miatt. Ezért ebben az esetben ajánlatos a potenciálisan veszélyes anyagok kémiai kimutatásának olcsóbb és kevésbé fárasztó módszereit alkalmazni az egészségügyi és higiéniai minőség-ellenőrzés keretében. Például az aflatoxin B1 és más élelmiszereket szennyező mikotoxinok mutagén és rákkeltő tulajdonságainak azonosítása után elegendő megbízható analitikai módszerekkel rendelkezni azonosításukhoz, és további genetikai vizsgálatok nélkül megakadályozni a szennyezett termékek terjedését..

A második feladat a leggyakoribb kiegészítő összetevők: az élelmiszer-adalékanyagok, amelyekből mintegy 2,5 ezer, a leggyakoribb szennyező anyagok és a termikus expozícióból származó választható élelmiszer-összetevők genotoxikus tulajdonságainak vizsgálata, annak érdekében, hogy rendelkezésre álljon az élelmiszerekben előforduló potenciális mutagének célzott felismerése analitikai kémiai módszerek. Ez a feladat meglehetősen nehéznek tűnik, elsősorban a teszt prioritásának meghatározása, a vizsgálandó vizsgálati objektumok megválasztása, a tesztelt vegyületek és termékek felhasználásának dózisa, módszerei és sémái, az élelmiszer-összetevők és az embert naponta érintő mutagének (policiklusos szénhidrogének, kinonok stb.) Antagonizmusa és szinergizmusa terén..) Az ezekre a kérdésekre adott elégtelen figyelem kétértelmű eredményeket eredményez, és jelentősen bonyolítja a potenciális mutagén használatának megakadályozását célzó intézkedéseket. Például a szacharin mutagenitásának vizsgálatára szentelt több tucat mű között mind megerősítik, mind cáfolják a mutagén tulajdonságok jelenlétét benne. Ez a helyzet meghatározza az élelmiszer-cukor-helyettesítőként való alkalmazásának lehetőségéről és potenciális veszélyéről folytatott sokéves vita időtartamát és eredménytelenségét..

A megszerzett adatok megfelelő értelmezésének problémája szintén elengedhetetlen. A fentiekben rámutattak arra, hogy vannak olyan eredmények, amelyek bizonyítják a hagyma és a fokhagyma ízesítő komponenseinek mutagén tulajdonságait a baktériumokon. Ezek az adatok egyrészt ezeknek az aromáknak a genetikai toxikus potenciálját jelzik, másrészt ezen növények összetevőinek bakteriológiai tulajdonságai jól ismertek. Következésképpen a feltárt mutagén hatások biospecifikusak lehetnek a mikroorganizmusokra, ami nem teszi lehetővé a fokhagyma és a hagyma ízének emberre gyakorolt ​​mutagén hatásának egyértelmű extrapolálását. Hasonló helyzet követhető nyomon a környezet közös szennyeződéseivel és esetleg az élelmiszertermékekkel - a peroxi-acetil-nitrátokkal, amelyek a fotokémiailag peroxidált szerves termékek és a nitrogén-oxidok kölcsönhatásából származnak. Ezek a vegyületek mutagén tulajdonságokat mutatnak a bakteriális vizsgálati rendszerekben, de in vivo az eukariótákban nem. Ebben a tekintetben meg kell jegyezni, hogy ezeknek a munkáknak a többségét mikrobiológiai tárgyakon végezték, ezért nyilvánvaló, hogy az élelmiszerek és alkotórészeik mutagén tulajdonságaira vonatkozó információk extrapolálásának megbízhatóságának növelése érdekében tanulmányaikat folytatni kell magasabb rendű organizmusok, mint vizsgálati rendszerek alkalmazásával, az alanyok ismételt orális beadásával. vegyületek az emberek által ténylegesen fogyasztott dózisokban és legalább tízszer nagyobbak. Nyilvánvaló, hogy amikor egy élelmiszer-összetevő mutagén aktivitását olyan vizsgálatokban észlelik, amelyek lehetővé teszik a kapott adatok megbízható extrapolálását egy személy számára, akkor az azonosított mutagén ágenst el kell távolítani az élelmiszer-készítményekből, és egy nem mutagén analógra kell cserélni. Úgy tűnik, hogy először is részletesen fel kell mérni az élelmiszer-adalékanyagok és szennyezők mutagén tulajdonságait, mivel már bebizonyosodott, hogy egyesek mutagén tulajdonságokkal rendelkeznek..

2. Élelmiszer antimutagének

Az élelmiszerek genetikai biztonságának biztosítására irányuló munka fejlesztésével párhuzamosan az utóbbi időben aktívan tanulmányozták az élelmiszerekben található anyagok környezeti xenobiotikumok mutagén hatásaira gyakorolt ​​hatásának kérdéseit. Ez rendkívül fontos probléma, mivel nyilvánvaló, hogy a modern környezet agresszív az emberekkel szemben, és számos kémiai és fizikai mutagént tartalmaz, amelyeket nem lehet megszüntetni. Sőt, a meglévő előrejelzések szerint a külső tényezők mutagén nyomása egyre jobban növekszik. A jelenség elleni küzdelem egyik lehetséges módja az antimutagén vegyületek alkalmazása, amelyek csökkenthetik vagy megszüntethetik a környezeti tényezők mutagén hatásait..

Ma az antimutagének gyakorlati alkalmazásának három területe alakul ki. Először farmakológiai eszközöket fejlesztenek ki a genetikai struktúrák mutagén hatások elleni védelmére. Másodsorban a különféle (a növények túlnyomó többségében) ételek indukált mutagenezisre gyakorolt ​​hatásának vizsgálatával. Harmadszor, intenzíven tanulmányozzák annak lehetőségét, hogy bizonyos élelmiszer-adalékanyagokat vagy komponenseket megelőző, különösen antimutagén tulajdonságú vegyi anyagként alkalmazzanak. Az antimutagén komponensekkel dúsított élelmiszeripari termékek létrehozása nagy kilátásokkal jár nemcsak a genetikai terhelés növekedésének megakadályozására, hanem azért is, mert az antimutagének olyan ágenseknek számítanak, amelyek megakadályozzák a rosszindulatú daganatok kiváltását és kialakulását..

Gyakorlatilag minden típusú élelmiszerben több mint 25 vegyi megelőző osztály található. A velük kapcsolatos információkat az 1. táblázat foglalja össze.

1. táblázat A legjelentősebb kémiai előfeltételekkel rendelkező élelmiszerek

Előző Cikk

Bőr rák

Következő Cikk

A gyomor Leiomyoma